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鹿屋市漁業協同組合のホームページ

〒891-2321 鹿児島県鹿屋市古江町7468番地
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かんぱち料理

かんぱち料理

さ～てお待ちかね！ おいしいカンパチを更においしくいただく調理法をご紹介いたします。
大変簡単ですので、是非今日の夕飯やお酒のおつまみにどうぞ！ ほっぺたが落ちそうなくらいとろけちゃいます。
カンパチ料理で、心も体もリフレッシュしてください。
カンパチの塩焼き
白ネギ巻きのかんぱちピリ辛ごま香り揚げ
  カンパチと大根のうま煮
カンパチのカルパッチョ カンパチの梅しそフライ
カンパチの西京漬け焼 カンパチのキムチ焼き
カンパチの照り焼きと白ねぎのつけ合わせ カンパチと白ねぎの味噌汁
  白ねぎとカンパチのカマの煮付け
カンパチのたたき ゴマ風味 カンパチの梅入り和風春巻き
カンパチの巻き揚げ カンパチのフリッター風
カンパチの南蛮漬 カンパチ昆布〆め寿司
カンパチと白ねぎの酢みそ和え カンパチ アラの甘辛揚げ
  カンパチのタタキ
カンパチの寿司めし カンパチのしゃぶしゃぶ
揚げカンパチの牛乳カレーソース  
 
ここに載っている料理を試してみた方、他にも美味しいカンパチ料理を知っている方etc...魚料理に関するご意見、ご感想大募集！
掲示板にどんどん投稿してください。お待ちしております。

白ネギ巻きのかんぱちピリ辛ごま香り揚げ

＜作品のポイント＞
    その名の通り白ネギでかんぱちを巻いて豆板醤を入れごまの香ばしさを出し、ビールにはもってこいのおつまみ風に仕上げました。
    2006年「かのやのうまいとキリン一番搾り生ビールにあう アイデア料理コンテスト」優秀賞受賞作品です。
＜材料＞
    カンパチ ５００ｇ、白ネギ ３本、炒りごま ２００ｇ、豆板醤 適宜、しし唐 適宜
    レモン 適宜、塩 適宜、黒コショウ 適宜、薄力粉 適宜、卵白 適宜、揚油 適宜
＜作り方＞
 
  1. カンパチは５ｃｍの厚め短冊に切り分け、塩、黒コショウで下味をつける。
  2. 白ネギは５ｃｍの長さに切り、たて中央付近まで包丁で切り込み、広げて豆板醤を少量ぬりこみ、カンパチの短冊を載せて、白ネギ２～３枚で巻いて、つまようじでとめ、薄力粉、卵白を通してまんべんなくたっぷりの炒りごまをまぶす。
  3. １７０℃くらいの油で②を１分半～２分くらい揚げる。
  4. お皿に天紙を敷き、素揚げしし唐とレモンを添える。お好みで天然塩で食しても Good!
 
調理時間２５分くらい
＜考案者＞
     米川 淳司さん

カンパチ丼

＜材料＞
    カンパチ 50ｇ、長いも 4～5ｃｍ、ご飯 軽くどんぶり 1杯、きざみ海苔 適量、 きざみネギ 適量、わさび 少々、卵 1個、醤油 適量
＜作り方＞
 
  1. 長いもをすりおろし、どんぶりに盛ったご飯の上にかけます。
  2. カンパチを薄くスライスし、どんぶりのふちに沿うように上にのせます。
  3. 中央に卵を割りいれ、きざみ海苔、きざみネギを上にのせます。 お好みでわさびを添えましょう。
  4. 醤油を上からまわしかけ、出来上がりです。
※マグロよりもこりこりとして、引き締まった食感がたまりません。

カンパチと大根のうま煮

＜材料＞
   カンパチのアラ 500ｇ、大根 1/2本、醤油 大さじ 4、砂糖 大さじ 4、しょうが、 酒 大さじ 4、みりん 大さじ 2、米のとぎ汁
＜作り方＞
 
  1. カンパチを湯通しし、大根は米のとぎ汁で煮ておきます。
  2. カンパチと大根を、醤油・砂糖・酒・水で味が染み込むまで煮込みます。 しばらく煮込んだらしょうがも入れて更に煮詰めます。
  3. 最後にみりんを入れて、照りを出したら出来上がりです。
※ゴボウやレンコン、ニンジン等を一緒に煮込んでも良いですし、上にきざんだネギをふっても色鮮やかで良いですよ。

カンパチのカルパッチョ

＜材料＞
    カンパチ 300ｇ、バジル、パプリカ、玉ねぎ、白こしょう、塩、オリーブオイル、 レモン
＜作り方＞
 
  1. カンパチを薄くスライスします。
  2. 玉ねぎを薄くスライスし、その上に先程の切ったカンパチを盛り付け、 白こしょう・塩をふりかけます。
  3. その上から、バジル・パプリカをちらしてレモンを絞り、 オリーブオイルをかけて出来上がりです。
  4. 食べる直前にカンパチを取り上げ、かいわれ、カニ棒と一緒に混ぜて皿に盛ります。 最後にごまをふりかけて出来上がりです。
※バジルやパプリカが手に入らないときには、シソや赤ピーマン等で飾ってもおいしく出来ます。

カンパチの梅しそフライ

＜材料(4人分)＞
    カンパチ 3枚におろしたもの 1/4、塩 少々、こしょう 少々、梅干 2個、プロセスチーズ 30ｇ、 グリーンアスパラ 2本、小麦粉(薄力粉) 適量、溶き卵 1個分、パン粉 適量、油 適量、 青じそ 8枚、プチトマト(飾り用) 5個
＜作り方＞
 
  1. カンパチに塩とこしょうをふります。
  2. 梅干は種を除いて粗く刻みます。チーズは 1ｃｍ角に切ります。
  3. カンパチの身に青じそを 1枚ずつ広げてのせ、チーズと梅干を等分にのせます。 カンパチの頭側から巻き始め、巻き終わりを楊枝で留めます。
  4. 巻いたものに小麦粉をまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順につけて、170℃の揚げ油でカラリと揚げます。
  5. 皿に飾り用の青じそを敷いてフライを盛り、プチトマトを飾ります。
※お皿に盛る際に中身が見えるように切って並べると、緑・赤・黄の彩りが楽しめます。 チーズやしそが苦手な方は、梅干だけでもさっぱりとして美味しいですよ。

カンパチの西京漬け焼

＜材料＞
    カンパチ 200ｇ、白ねぎ 2本、味噌 適量、酒 適量、みりん 適量、砂糖 適量
＜作り方＞
 
  1. カンパチを1cm位の厚さに切ります。
  2. 味噌、酒、みりん、砂糖を混ぜ、その中にカンパチと白ねぎをつけます。
  3. 炭火でカンパチと白ねぎを焼き、出来上がりです。
※電子レンジでも美味しく作ることが出来ます。

カンパチのキムチ焼き

＜材料＞
    カンパチ 200ｇ、白ねぎ 2本、キムチの素 少々、酒 適量、みりん 適量、味噌 適量
＜作り方＞
 
  1. カンパチを適当な大きさに切ります。
  2. 白ねぎをみじん切りにし、キムチの素、酒、みりん、味噌を合わせます。
  3. 白ねぎを千切りにし、カンパチと一緒に 2 の中につけます。
  4. 炭火でカンパチと白ねぎを焼き､出来上がりです。
 

カンパチの照り焼きと白ねぎのつけ合わせ

＜材料＞
    カンパチの切り身 8枚、酒 適量、みりん 適量、醤油 少々、塩 少々、砂糖 適量、白ねぎ 適量
＜作り方＞
 
  1. 切り身に塩を軽く振り、酒、みりん、醤油、好みで砂糖を同量づつ加えて、一晩漬け込みます。
  2. 水分を切り、焼きます。
  3. 白ねぎを焼き、つけ合わせて出来上がりです。
 

カンパチと白ねぎの味噌汁

＜材料＞
    カンパチ 適量、白ねぎ 適量、味噌 適量
＜作り方＞
 
  1. 出し汁を適量とり、カンパチを入れ、あくを取りながら 10～20分煮立てます。
  2. 味噌を溶き、白ねぎの白い部分を加えて、火を止めます。
  3. 白ねぎの葉の部分は千切りにして、器に盛った時に上に添えます。
※材料の分量などはお好みでどうぞ。

白ねぎとカンパチのカマの煮付け

＜材料＞
    カンパチのカマ、白ねぎ 適量、醤油 適量、みりん 適量、酒 適量、砂糖 適量
＜作り方＞
 
  1. 出し汁に、酒、醤油、みりん、砂糖を加えてカマを入れて煮込みます。
  2. キャラメル色ぐらいになったところで白ねぎを入れます。ねぎの葉の部分は小さく刻み、盛り付けるときに添えます。
※白ねぎで魚のくさみが消えます

カンパチのたたき ゴマ風味

＜材料＞
    カンパチ 400ｇ、長ねぎ 10cm、しょうが 2かけ、醤油 大さじ2、白ごま 大さじ2、砂糖 小さじ3、酢 大さじ2、ごま油 小さじ3
＜作り方＞
 
  1. カンパチを両面焼きます。
  2. 焼きあがったカンパチを氷水につけます。
  3. 水分をふきとり、薄く切ります。
 

カンパチの梅入り和風春巻き

＜材料＞
    カンパチすり身 120ｇ、春巻の皮 6枚、梅干 3個、長ねぎ 2本、しょうが 1かけ、卵 1個、 砂糖 大さじ1、味噌 大さじ 1/2、片栗粉 大さじ1、酒 小さじ 1、大葉 6枚、揚げ油 適量
＜作り方＞
 
  1. カンパチのすり身に塩、砂糖、味噌、卵、片栗粉、酒を入れ、すり鉢でよく混ぜます。
  2. 梅干は梅肉だけ取り､包丁で細かくたたいておきます。長ねぎと生姜は千切りにします。
  3. 春巻の皮に 1 のすり身を6等分にしたものを平らにのせ、その上に大葉を敷きます。さらに 2 の梅肉、長ねぎ、しょうがをのせ包みます。巻き終わりに水をつけ、はがれない様にします。
  4. 中温の油で薄くきつね色になるように揚げ、食べやすい大きさに切ります。
※油の温度に気をつけましょう。

カンパチの巻き揚げ

＜材料＞
    カンパチの切り身 4枚、しょうが 30g、長ねぎ 1本、きゅうり 1本、人参 30g、セロリ 50g、酢 大さじ3、砂糖 大さじ1 1/2、塩 小さじ 1/2、酒 少々、片栗粉 適量、揚げ油 適量
＜作り方＞
 
 
  1. カンパチの切り身に塩、酒をふりかけ、4～5分おきます。
  2. 1 に片栗粉をまぶし、さらにしょうが、長ねぎをみじん切りにしたものをまぶし、まいてつま楊枝で留め 170度位の油で揚げます。
  3. 人参、きゅうり、セロリを千切りにし、酢、砂糖、塩を混ぜ合わせかけてよく混ぜます。
  4. 2 に 3 をかけ盛り付けます.
※片栗粉を必ずまぶす事。ねぎとしょうがのみじん切りがカンパチに合います。

カンパチのフリッター風

＜材料＞
   カンパチ 削ぎ切りにしたもの 16枚、しょうが (千切り) 少々、白ねぎ (千切り) 少々、 小麦粉 少々、卵 1個、水 100cc、マヨネーズ、ケチャップ 少々
＜作り方＞
 
  1. カンパチにしょうが、白ねぎを巻き、小麦粉、卵、水を混ぜくぐらせます。
  2. 油に入れ、3分ほど揚げます。
  3. 揚がったものに、マヨネーズ、ケチャップをかけて出来上がりです。
 

カンパチの南蛮漬

＜材料＞
    カンパチの切り身 適量、白ねぎ 適量、ピーマン 適量、レモン 適量、人参 適量、 砂糖 適量、酢 適量、薄口醤油 適量、小麦粉 適量
＜作り方＞
 
  1. カンパチの切り身に小麦粉をまぶし、油でからっと揚げます。
  2. 砂糖、酢、醤油を 1：1：1(好みで変えてもよいです)で混ぜ、白ねぎ、ピーマン、レモン、人参を千切りにして漬け込みます。
  3. その中に 1 のカンパチを入れ、味をなじませます。
※酢が入っているので、疲れた時など良いです。

カンパチ昆布〆め寿司

＜材料＞
    カンパチ 100ｇ、白ねぎ 1本、だし昆布 適量、酢 適量、塩 適量、米 1合、
＜作り方＞
 
  1. 米は洗って水を切り、ざるに取り上げておきます。
  2. カンパチに真っ白くなる位塩を振り 1時間くらいおきます。
  3. 2 のカンパチの塩を水で洗い流し、だし昆布と酢の中につけておきます。
  4. 米の中にだし昆布を入れご飯を炊きます。炊き上がったご飯に酢、砂糖、塩で合わせ酢を作り、すし飯を作る。
  5. 白ねぎは細い千切りにし、水にさらしてざるに取り上げておきます。
  6. にぎりを作り､その上にカンパチをのせ、白ねぎの細切りをのせ出来上がりです。
 

カンパチと白ねぎの酢みそ和え

＜材料＞
    カンパチ 200ｇ、白ねぎ 2本、酢 適量、味噌 適量、砂糖 適量、しょうが 適量、みりん 適量
＜作り方＞
 
  1. カンパチを小さく切ります。
  2. 白ねぎを細く千切りにします。
  3. 酢、味噌、砂糖、しょうが汁、みりんを混ぜます。
  4. 3 に 1 と 2 を入れ混ぜ合わせて出来上がりです。
 

カンパチ アラの甘辛揚げ

＜材料＞
    カンパチ 500ｇ、酒 少々、塩 少々、みりん 適量、醤油 適量、砂糖 (ざらめ) 適量、にんにく 適量、しょうが 適量、片栗粉 適量、白ねぎ 2本
＜作り方＞
 
  1. カンパチのアラに薄く塩をし、酒を少々まぶします。
  2. 1 に片栗粉をまぶし、油でからっと揚げます。
  3. 酒、みりん、醤油、砂糖 (ざらめ)を同量の割合で鍋に入れ、その中に 2 と白ねぎを入れ、にんにく、しょうがをみじん切りにして入れ、味がつく程度煮込んで出来上がりです。
 

カンパチのタタキ

＜材料＞
    カンパチ 300ｇ、にんにく、塩、玉ねぎ、ねぎ、 タレ（酢 80ｃｃ、刺身醤油 100ｃｃ、酒 15ｃｃ）、（お好みでレモン、シソ等）
＜作り方＞
 
  1.  カンパチに塩をまぶし、両面を焼きます。 表面だけ焼くので焼き過ぎないように注意しましょう。
  2. 氷水につけ身を締めます。 冷めたらキッチンペーパー等で水気を拭き取り、刺身に切りましょう
  3. ねぎを切り、にんにくをみじん切りにします。 お好みでにんにくのすりおろしを使いたい方は適量をすりおろして、残りをみじん切りにしてください。
  4. 玉ねぎを薄くスライスし、少し残して残りをお皿に広げ、その上に刺身を盛ります。 更にその上に残りの玉ねぎ、みじん切りのにんにく、ねぎ等をちらします。 お好みでレモンやシソをのせてください。
  5. タレを全体にかけて出来上がりです。
※タタキはカツオしか食べたことが無いという方も多いと思いますが、 カンパチのタタキも負けず劣らず大変美味しいですので是非お試しください。

カンパチの寿司めし

＜材料＞
    米 3カップ、カンパチ 150～200ｇ、酢 大さじ 4、砂糖 大さじ 3、 刺身醤油 大さじ 2、しょうが汁 少々、塩 小さじ 1、ごま 少量、かいわれ、カニ棒、 だし昆布10ｃｍ
＜作り方＞
 
  1. 昆布を入れて米を炊きます。
  2. 酢、砂糖、塩を合わせたものを炊いたご飯に入れ、 冷ましながら切る様に全体を混ぜて寿司めしを作ります。
  3. 薄く切ったカンパチを、刺身醤油としょうが汁を合わせたものにつけます。
  4. 食べる直前にカンパチを取り上げ、かいわれ、カニ棒と一緒に混ぜて皿に盛ります。 最後にごまをふりかけて出来上がりです。
※錦糸卵を加えるとより彩りが増します。

カンパチのしゃぶしゃぶ

＜材料＞
   カンパチ 300ｇ、乾燥アオサ、水菜、豆芽(とうみょう)、しゃぶしゃぶ用ドレッシング
＜作り方＞
 
  1. カンパチを薄くスライスします。
  2. 乾燥アオサをさっと湯通しし、水をしっかりと切ってザルにあげておきます。
  3. ドレッシングと2を混ぜ合わせます。
  4. 沸騰したお湯にカンパチを2～3秒くぐらせ、3につけて食べます。
※水菜の代わりに菜っ葉、ほうれん草、白菜にしたり、豆芽の代わりに普通のモヤシにしてもおいしいですよ。

揚げカンパチの牛乳カレーソース

＜材料(4人分)＞
    カンパチ 切り身で 4枚、玉ねぎ 小 1個、キャベツ 中葉 2枚、生シイタケ 中 4枚、ニンジン 1/2本、 牛乳 (1/3カップ 、1カップ)、カレー粉 小さじ 1、スープ 1/2カップ、醤油 小さじ 1、片栗粉 大さじ 1、 小麦粉 少々、塩 少々、こしょう 少々、油 適量
＜作り方＞
 
  1. カンパチを 3枚におろし、1/4に切り 1ｃｍの厚さにし、軽く塩・こしょうをしてから、 牛乳 1/3カップをかけて 5分ほどおきます。
  2. 野菜は水洗いし、千切りにします。
  3. 鍋に油を熱し、野菜を軽く炒めてから、スープ、牛乳、醤油、塩を加えます。
  4. 煮立ってきたら、水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。野菜カレーソースの出来上がりです。
  5. カンパチは水分を拭き取り、小麦粉を軽くまぶし 170℃の油で揚げて、厚いうちに野菜カレーソースをかけます。
※カレーソースの具は、お好みでお好きな野菜を加えるとより美味しくいただけます。ナスやかぼちゃなど良いかもしれませんね。
いかかでしょうか？刺身だけでなく、工夫次第でいろんな味が楽しめます。 薬味を変えたり増やして、自分なりのレシピを考えてみるのもいいですね。
 
魚料理に関するご意見、ご感想大募集！
掲示板にてお待ちしております。
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